2022西式面点师（高级）上岗证题库及在线模拟考试

　　2022西式面点师（高级）上岗证题库及在线模拟考试根据西式面点师（高级）新版教材大纲编写。

　　1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

　　A、霉菌

　　B、副溶血性弧菌

　　C、沙门氏菌

　　D、大肠杆菌

　　2、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）

　　A、炸

　　B、打

　　C、煮

　　D、刷

　　3、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）

　　A、谷类食品

　　B、蔬果原料

　　C、日常食用调味品

　　D、饮料

　　4、【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（C）

　　A、谷类食品

　　B、日常食用调味品

　　C、禽类

　　D、饮料

　　5、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）

　　A、损耗率法

　　B、净料率法

　　C、毛利率法

　　D、成本率法

　　6、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）

　　A、内质有蜂窝

　　B、表面有气孔

　　C、柔韧可口

　　D、口味香甜

　　7、【单选题】制作冻苏夫力时，糖与水一定要()。（D）

　　A、搅拌均匀

　　B、搅拌至完全溶解

　　C、煮制沸腾

　　D、煮至浓稠

　　8、【单选题】制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。（D）

　　A、鸡蛋、牛奶

　　B、牛奶、糖

　　C、糖、水

　　D、牛奶、黄油

　　9、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（A）

　　A、干果

　　B、苹果

　　C、糖粉

　　D、鲜桃

　　10、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）

　　A、减少伤亡事故的发生

　　B、预防职业病的发生

　　C、减少不必要的浪费

　　D、预防食物中毒

　　11、【单选题】环境保护评价指标的一般项是（）。（D）

　　A、现场施工标牌应包括环境保护内容

　　B、施工现场应在醒目位置设环境保护标识

　　C、现场食堂有卫生许可证，炊事员持有效健康证明

　　D、危险品、化学品存放处及污物排放应采取隔离措施

　　12、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（A）

　　A、损耗率

　　B、成本率

　　C、出材率

　　D、毛利率

　　13、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）

　　A、氨基酸

　　B、脂肪酸

　　C、维生素

　　D、营养素

　　14、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（D）

　　A、要猛

　　B、要慢

　　C、不要均匀

　　D、不要太快

　　15、【单选题】（）是碗扣钢管脚手架的核心部件。（C）

　　A、立杆

　　B、横杆

　　C、碗扣接头

　　D、定位销

　　16、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（A）

　　A、散热性强

　　B、传热性能强

　　C、保温性能好

　　D、质地柔软性强

　　17、【单选题】设备出水量降低、渗透水电导率高、膜壳两端压差增大的可能原因是（）。（A）

　　A、膜元件被污染

　　B、进水压力低

　　C、进水压力高

　　D、回收率过高

　　18、【单选题】危大工程范围包括：混凝土模板支撑工程：搭设高度（）及以上，或搭设跨度10m及以上，或施工总荷载（荷载效应基本组合的设计值，以下简称设计值）10kN/m2及以上，或集中线荷载（设计值）15kN/m及以上，或高度大于支撑水平投影宽度且相对独立无联系构件的混凝土模板支撑工程。（B）

　　A、4m

　　B、5m

　　C、6m

　　D、7m

　　19、【单选题】《国务院关于加强和规范事中事后监管的指导意见》的夯实监管责任中指出：要“明确监管对象和范围”和（）（C）

　　A、分清市场形式

　　B、厘清企业需求

　　C、厘清监管事权

　　D、辨析社会形态

　　20、【单选题】关于爆破物品存放，下面哪条选项是正确的？（）

　　（C）

　　A、由于工程处于郊区，且爆破物资量少，可存放在现场材料仓库，并禁止烟火

　　B、工程处于郊区，因为门卫室24小时有人值班看守，因此可以把爆破物资存放在门卫处，并要求值班人员禁止抽烟

　　C、工程处于郊区，将爆破物资存放在爆破公司专用仓库，每天开3小时的车将爆破物资运输到现场使用

　　D、工程处于市区，将爆破物资存放在附近的公安局派出所

　　21、【单选题】两旗分别拢起，向前伸出，旗头由前方向下摆动，旗头由前上方向后摆动，该指挥的旗语信号表示的意思是（）。（D）

　　A、指示降落方位

　　B、履带起重回转

　　C、起重机前进

　　D、起重机后退

　　22、【单选题】钢平台安装时，钢丝绳应采用专用的挂钩挂牢，采取其他方式时卡头的卡子不得少于（）个。（C）

　　A、5个

　　B、4个

　　C、3个

　　D、2个

　　23、【单选题】移动式分配电箱、开关箱中心点与地面的垂直距离宜为（）m。（B）

　　A、0.6~1.4

　　B、0.8~1.6

　　C、0.9~1.7

　　D、0.7~1.5

　　24、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。（B）

　　A、没有亮度

　　B、不易定型

　　C、容易定型

　　D、定型坚实

　　25、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）

　　A、0.33

　　B、3

　　C、3.75

　　D、4

　　26、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）

　　A、外部结构

　　B、内部结构

　　C、表面结构

　　D、坚实结构

　　27、【单选题】松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。（D）

　　A、挤

　　B、抹

　　C、捏

　　D、包

　　28、【单选题】松质面包的烘烤时间一般在()左右。（D）

　　A、30～35分钟

　　B、25～30分钟

　　C、5～10分钟

　　D、15～20分钟

　　29、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）

　　A、成本率40%

　　B、成本毛利率150%

　　C、成本率40%

　　D、成本毛利率40%

　　30、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）

　　A、外观不整齐

　　B、表皮颜色过浅

　　C、内部形成胶质

　　D、很快膨大

　　31、【单选题】清酥制品的成熟大多采用()的方法。（A）

　　A、烘烤

　　B、油炸

　　C、汽蒸

　　D、蒸烤结合

　　32、【单选题】高处作业吊篮的电源电缆线（），防止插头接线受力，引起断路、短路。（A）

　　A、应有保护措施，固定在设备上

　　B、可以没有保护措施，且不需固定在设备上，以便操作

　　C、应有保护措施，且不需固定在设备上，以便操作

　　D、应有保护措施，但是是否固定在设备上，需要看具体操作情况而定

　　33、【单选题】任何单位和'安全生产模拟考试一点通'个人不得在当地人民政府禁止的区域内（）烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。（A）

　　A、露天

　　B、室内

　　C、居家

　　D、炭火

　　34、【单选题】脚手架搭设前，应按专项施工方案向（）进行交底。（B）

　　A、管理人员

　　B、施工人员

　　C、班组长

　　D、安全员

　　35、【单选题】高大模板支撑系统应优先选用技术成熟的（）化、工具式支撑体系。（B）

　　A、成型

　　B、定型

　　C、规范

　　D、标准

　　36、【单选题】测定全碱度时，可用（）作指示剂。（B）

　　A、酚酞

　　B、甲基橙

　　C、铬酸钾

　　37、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（C）

　　A、擀

　　B、叠

　　C、擀叠

　　D、搅

　　38、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（C）

　　A、高筋面粉

　　B、较强力面粉

　　C、蛋糕面粉

　　D、金象牌面粉

　　39、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（D）

　　A、水煮法

　　B、水浴法

　　C、双煮法

　　D、旺火直接加热法

　　40、【单选题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。（D）

　　A、表面裱制

　　B、表面涂抹

　　C、造型点缀

　　D、表面挤花

　　41、【单选题】安全生产教育和培训范围是（）（C）

　　A、总包单位的职工

　　B、分包单位的职工

　　C、本企业的职工与分包单位的职工

　　D、有违章作业记录的职工

　　42、【单选题】《特种设备安全监察条例》规定，特种设备不符合能效指标的，特种设备使用单位应当（）。（D）

　　A、停止使用

　　B、对其进行全面检查

　　C、维修

　　D、采取相应措施进行整改

　　43、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）

　　A、电压

　　B、电网

　　C、电流

　　D、电弧

　　44、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D）

　　A、塑料

　　B、铜

　　C、铁

　　D、玻璃

　　45、【单选题】使用下图所示安全带进行施工作业，下列说法正确的是（）

　　（B）

　　A、能有效保障作业人员安全

　　B、不符合国家标准要求

　　C、该安全带验收合格

　　D、使用前应将安全带挂钩系绳重新编织好

　　46、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（B）

　　A、成本

　　B、价格

　　C、费用

　　D、税金

　　47、【单选题】2014年某业主将一栋大型剧院建筑的拆除任务，发包给赵某无拆除资质的防腐保温劳务公司，由于不了解拆除作业的危险性，操作人员决定先拆混凝土梁，后拆混凝土板，操作时，现场也无安全人员在场，无安全措施。在梁拆至一半时全部楼板塌下，造成多人死亡。事后检查核实施工方法没有方案，公司也没有施工方案管理制度。请回答：

　　（4）根据《生产安全事故报告和调查处理条例》事故发生后现场有关人员应立即向（）报告。（A）

　　A、本单位负责人

　　B、主管部门

　　C、当地政府

　　D、安监部门

　　48、【单选题】工作坑点内应设符合规定的和固定牢固的（）。（D）

　　A、安全带

　　B、安全网

　　C、脚手架

　　D、安全梯

　　49、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）

　　A、表皮酥松

　　B、表皮柔软

　　C、表皮膨松

　　D、表皮松脆

　　50、【单选题】当满堂或共享空间模板支架立柱高度超过（）时，若地基土达不到承载要求，无法防止立柱下沉，则应先施工地面下的工程，再分层填夯实基土，浇筑地面砼垫层，达到强度后方可攴模。（D）

　　A、3m

　　B、4m

　　C、6m

　　D、8m

　　51、【单选题】熔焊保护措施的基本形式是（）、气体保护和熔渣保护三种。（B）

　　A、电弧保护

　　B、真空焊接

　　C、氩气保护

　　D、气渣保护

　　52、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（D）

　　A、煮温

　　B、煮热

　　C、冷冻

　　D、煮开

　　53、【单选题】焊接方法可分为（）三大类。（D）

　　A、电焊、气焊、熔焊

　　B、熔焊、气焊、压焊、

　　C、气焊、压焊、钎焊

　　D、熔焊、压焊、钎焊

　　54、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（D）

　　A、馅料不当

　　B、馅料过硬

　　C、馅料过少

　　D、馅料过多

　　55、【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。（C）

　　A、蒸制

　　B、煮制

　　C、烘烤

　　D、蒸烤结合

　　56、【单选题】在建工程的易燃易爆危险品存放场所及使用场所、动火作业场所、可燃材料存放、加工及使用场所、发电机房等处，灭火器配置数量应安全规定经计算确定，且每一场所的灭火器数量不应少于（）具。（B）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　57、【单选题】下列车辆中，（）不准进入易燃物品仓库·安全生产模拟考试一点通·或堆料场装卸作业。（D）

　　A、汽车吊

　　B、装载机

　　C、货车

　　D、拖拉机

　　58、【单选题】矿山法隧道开挖时，双向开挖面相距（）m时，应改为单向开挖。（C）

　　A、10~20

　　B、10~30

　　C、15~30

　　D、20~40

　　59、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（B）

　　A、维生素A

　　B、维生素PP

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　60、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（C）

　　A、规格性

　　B、数量性

　　C、时令性

　　D、广泛性

　　61、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（D）

　　A、膨胀

　　B、胀发

　　C、起发

　　D、膨松

　　62、【单选题】房屋拆除应当由（）的建筑施工单位承担，由建筑施工单位负责人对。安全生产模拟考试一点通。安全负责。（D）

　　A、具备技术保证条件

　　B、有特种工程资质

　　C、有设计资质

　　D、具备保证安全条件

　　63、【单选题】（）安全生产监督管理部门依法对本行政区域内安全生产工作实施综合监督管理，指导协调、监督考核本级人民政府有关部门和下级人民政府的安全生产工作。（D）

　　A、国家应急管理局

　　B、省级以上人民政府

　　C、市级以上人民政府

　　D、县级以上人民政府

　　64、【单选题】下列属于人的不安全行为的是（）。（1）室内地面不平、较滑（2）室内作业场所狭窄、杂乱（3）手代替工具操作（4）物体存放不当（5）冒险进入危险场所（D）

　　A、（1）（2）（3）

　　B、（1）（3）（5）

　　C、（2）（4）（5）

　　D、（3）（4）（5）

　　65、【多选题】下列描述属于图示中存在的主要安全隐患的是（）。

　　（ABD）

　　A、电焊作业现场未配备灭火器

　　B、作业人员未佩戴安全帽

　　C、钢管摆放不整齐，随意码放

　　D、电缆线拖地，并违规使用花线

　　E、工人未穿着反光背心

　　66、【单选题】一级“一体化”企业有可供租赁的（）以上塔吊、施工升降机、门式起重机的总数不少于80台（设备可自有、联营或租赁），有维护保养设施及场所面积不少于5000m2。（A）

　　A、400KN.M

　　B、5OOKN.M

　　C、300KN.M

　　D、200KN.M

　　67、【多选题】连墙件的数量、间距设置应满足以下要求（）。（ABD）

　　A、计算要求

　　B、最大竖向、水平向间距要求

　　C、每一连墙件覆盖的最小面积要求

　　D、每一连墙件覆盖的最大面积要求

　　E、不考虑覆盖面积的要求

　　68、【单选题】施工现场所有的防雷装置的冲击接地电阻值不得大于（）.（C）

　　A、4

　　B、10

　　C、30

　　D、35

　　69、【单选题】当支撑脚手架局部所承受的荷载较大，立杆需加密设置时，加密区的水平杆应向非加密区延伸不少于（）跨。（A）

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　70、【单选题】B市某大型建筑施工企业为了如期完成合同约定工期进度，私自降低安全生产条件，并未对新进一批工人进行安全生产教育。施工过程中，李某等两名安装作业工人因作业需要，经现场施工人员同意后，拆除部分安全网，造成一名外架工人王某不慎跌落，经抢救无效后死亡。事后经查该施工现场存在严重安全生产问题，相关部门对其进行停工整顿处罚。请回答：

　　（3）《安全生产法》规定，生产经营单位的（）对本单位的安全生产工作全面负责。（C）

　　A、生产经理

　　B、项目经理

　　C、主要负责人

　　D、安全负责人

　　71、【单选题】锅炉水处理检验检测工作应当经过（）核准，具体核准条件和资格分类按照相关规定执行（D）

　　A、当地特种设备安全监督管理部门

　　B、地级及地级以上特种设备安全监督管理部门

　　C、省级及省级以上特种设备安全监督管理部门

　　D、国务院特种设备安全监督管理部门

　　72、【单选题】地方各级人民政府应当加强对（）‘安全生产模拟考试一点通‘消防工作的领导，采取措施加强公共消防设施建设，组织建立和督促落实消防安全责任制。（A）

　　A、农村

　　B、社区

　　C、企业

　　D、学校

　　73、【多选题】事故简要经过:某模具有限公司内安装一台1Ot桥式起重机，当两辆汽车在同时吊装主梁时，绑扎钢丝绳突然断裂，致使坠落至地面，造成主梁严重弯曲变形，所幸未造成人员伤亡。事故调查:经调查:两台汽车吊都是该公司按巧路边张贴的小广告联系承担吊装工作，出租吊车单位无起重机吊装资质，驾驶人员无操作上岗证。事故原因分析:（）。（ABC）

　　A、钢丝绳捆绑错误

　　B、吊装指挥失误

　　C、违反《特种设备安全监察条例》第十七条规定

　　D、坠落起重机主梁刚度差

　　74、【多选题】满堂脚手架设置纵、横向扫地杆符合（）要求。（ACE）

　　A、纵向扫地杆应采用直角扣件固定在距底座上皮不大于200mm处的立杆上

　　B、纵向扫地杆应采用直角扣件固定在距底座上皮不大于200mm处的横杆上

　　C、横向扫地杆应采用直角扣件固定在紧靠纵向扫地杆下方的立杆上

　　D、横向扫地杆应采用直角扣件固定在紧靠纵向扫地杆下方的横杆上

　　E、脚手架立杆基础不在同一高度上时，必须将高处的纵向扫地杆向低处延长两跨与立杆固定

　　75、【多选题】塔式起重机制动器的调整主要内容有（）方面（ACD）

　　A、调整工作行程

　　B、调整材料强度

　　C、调整制动力矩

　　D、调整间隙

　　76、【单选题】锅炉的排污方法有两种即（）。（B）

　　A、定期排污和不定期排污

　　B、定期排污和连续排污

　　C、表面排污和连续排污

　　D、定时排污和定量排污

　　77、【单选题】某建筑队安排加班基础回填，因蛙式打夯机电源线未接，该队民工刘某就主动去接线，因刘某不懂用电设备接线规定，仅将三相火线接通，而未接通保护零线，加上刘某又无电工工具，赤手操作，因而接线松动。在操作过程中，由于打夯机带电，致使操作工卢某（未戴绝缘手套）触电死亡。请分析事故原因。

　　（1）外壳可不接保护零线的是（）。（D）

　　A、开关箱外壳

　　B、蛙式打夯机外壳

　　C、碘钨灯外壳

　　D、玻璃钢开关箱外壳

　　78、【多选题】请问以下哪类工人上岗前需要做安全教育？（）

　　（ABC）

　　A、新进场工人

　　B、转岗工人

　　C、采用新技术、新材料、新工艺的施工工人

　　D、休息一个月后复工的工人

　　79、【多选题】配电箱、开关箱的（）人员必须是专业电工（AB）

　　A、检查

　　B、维修

　　C、巡视

　　D、搬移

　　E、销毁

　　80、【单选题】下图塔吊基础，最主要的安全隐患是（）。

　　（B）

　　A、地面垃圾未清理

　　B、防雷接地缺失

　　C、电缆线拖地

　　D、塔吊基础符合规范要求

　　81、【多选题】下列描述属于图中存在的明显隐患的是（）

　　（ABCE）

　　A、架体底部缺少垫板

　　B、架底积水未清理

　　C、纵横向扫地杆缺失

　　D、部分钢管表面局部有锈迹

　　E、架体底部使用套筒

　　82、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（×）

　　83、【判断题】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（√）

　　84、【判断题】()切割”安全生产模拟考试一点通”清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（√）

　　85、【判断题】焊接工具不必需要良好的绝缘和隔热能力（×）

　　86、【判断题】阻火器属于移动式压力容器界定的范围。（√）

　　87、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（√）

　　88、【判断题】()可可脂的熔点较高。（√）

　　89、【判断题】《特种设备安全法》规定，特种设备检验、检测机构及其检验、检测人员在检验、检测中发现特种设备存在严重事故隐患时，应当及时告知相关单位，并立即向负责特种设备安全监督管理的部门报告。（√）

　　90、【判断题】每台用电设备应设有各自的专用开关箱，实行“一机一闸”制，严禁用同一个开关电器直接控制两台及两台以上用电设备（含插座）。（√）

　　91、【判断题】易燃、易爆、有毒介质的充装系统应当具有充装前置换介质的处理措施及其充装后密闭回收介质的设施，并且符合相关安全技术规范和标准的要求。（√）

　　92、【判断题】钨极氩弧焊只有在交流焊接电源时阳极温度比阴极温度高一些。（）（×）

　　93、【判断题】()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。（√）

　　94、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（√）

　　95、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（√）

　　96、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（×）

　　97、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）

　　98、【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（×）

　　99、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（√）

　　100、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（√）

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